Nemáš zač, jednou, až se naučím kvasit dýně s bolševníkem a červenou řepou budu jistě pozván mezi kulinářské bohy na olympu a ve valhale...
obsah soli je dů¨ležité udržovati od 2 do 3 procent, aby se zabránilo zvrhávání se kvAsu v nemilé, třebas máselné kvašení, což činí kvašení nepoživatelným. Viz technologie potravin z roku tuším 28......
Já to můžu potvrldit a zdůraznit tepelnou křivku rozkvašení, kvašení a dokvašení.... rozhodně chci zkusit očkování zákvasem, třebas přilejt k červené řepě vodu z kvašeného zelí....